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Artículo
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Nitza Emperatriz Basilio Teodoro*
Jhonny Manuel Zegarra Basilio**
Resumen
El estado nutricional de un sujeto depende del
grado con que se satisfagan las necesidades fisiológicas del organismo. Así, un estado con déficit nutricional puede
tener dos etiologías principales: primaria o secundaria. La primera se refiere a una falta de
alimentación inadecuada mientras que la segunda se da como resultado de una
infección, un trauma, una enfermedad crónica o una pérdida excesiva de
nutrientes. Las acciones de nutrición que se llevan a cabo
dentro de un marco institucional deberían buscar la utilización óptima de los
recursos a través de una dirección eficaz, organización, visión de proceso en
el trabajo, coordinación interna y externa, así como una real labor
interdisciplinaria del equipo de salud. Estas actividades deben basarse en las
necesidades que surjan del estudio de la realidad social, en una mayor
participación de la comunidad en el proceso enseñanza aprendizaje, en la
detección de problemas y establecimiento de prioridades, y en la programación,
toma de decisiones, aplicación y evaluación de las acciones y programas. En
este trabajo se analiza la relación entre nutrición, proceso salud enfermedad y
estructura social, con el fin de establecer algunas consideraciones de orden
conceptual que proporcionen pautas para la búsqueda de soluciones alternativas.
Se plantean, asimismo, algunas consideraciones metodológicas para la nutrición
y se da cuenta de las experiencias que se han tenido en la Institución
Educativa.
Palabras clave: alimentos, producción, nutrición
Abstract
The nutritional status of a
subject depends on the degree to which the body's physiological needs are met.
Thus, a state with nutritional deficit can have two main etiologies: primary or
secondary. The first refers to a lack of inadequate nutrition while the second
occurs as a result of infection, trauma, chronic illness, or excessive loss of
nutrients. Nutrition actions carried out within an institutional framework
should seek the optimal use of resources through effective management,
organization, vision of work processes, internal and external coordination, as
well as real interdisciplinary work of the health team. These activities should
be based on the needs that arise from the study of social reality, on a greater
participation of the community in the teaching-learning process, in the
detection of problems and the establishment of priorities, and in the
programming, decision-making, implementation and evaluation of actions and
programs. This work analyzes the relationship between nutrition, health-disease
process and social structure, in order to establish some conceptual
considerations that provide guidelines for the search for alternative
solutions. Likewise, some methodological considerations for nutrition are
raised and the experiences that have been had in the Educational Institution
are reported.
Key words: food, production, nutrition
Como deberían y por lo tanto es preocupante, es muy posible que esto suceda por que las madres tienen que trabajar y salen muy temprano de casa y llegan tarde optando por lo más fácil dejando por lonchera escolar golosinas, como: caramelos, chiclets, chizitos, galletas.
Los cuales son muy dañinos para la salud de estos pequeños los cuales traerán consecuencias en el futuro como por ejemplo: caries, falta de apetito, anemias, sueño desgano etc.
Al ver esta situación tan preocupante se ha decidido trabajar este problema y ayudar de alguna manera a estos pequeños.
Dar a conocer una serie de productos balanceados (recetas) para una buena dieta escolar. Determinar productos alimenticios que puedan ayudar a una dieta escolar.
Identificar y clasificar productos alimenticios para una buena dieta escolar. Reforzar y mejorar la dieta escolar.
El motivo de esta investigación es la preocupación que embarga la desnutrición infantil y todo lo que con el conlleva, la falta de apetito, la desconcentración, la falta de ánimo, el bajo rendimiento escolar, etc. Debido a la falta de conocimiento de utilizar algunos productos adecuados para poder luchar contra la desnutrición escolar, en esta edad es cuando más se necesita alimentar a los pequeños, de esto depende el futuro de ellos, de la familia y de la sociedad ya que se trata de la vida de seres humanos dentro de una sociedad.
El objetivo de este trabajo es como se mencionó anteriormente es dar a conocer una serie de productos balanceados (recetas) para una buena dieta escolar para que mediante ellos se pueda aprender a balancear los alimentos , evitando de este modo la obesidad en el caso de que se utilicen demasiadas harinas y grasas por que los estaríamos deformando físicamente o si solamente les damos verduras los estaríamos adelgazando mucho y no estarían en forma y si los llenamos solo de carbohidratos sería otro problema y no estaríamos cumpliendo con los objetivos planteados.
A)
VISIÓN HISTORICA
Constitución Política del Perú
Ø Declaración
Universal de los
Derechos Humanos
Art.
25o
1. toda persona tiene
derecho a un nivel de vida adecuado que le asegure, así como a
su familia, la salud y el bienestar, en espacial la alimentación, el vestido,
la vivienda, la asistencia médica y los
servicios sociales necesarios; tiene a sí mismo a los seguros en caso de
desempleo, enfermedad, invalidez, viudez, vejez u otros casos de perdida de sus
medios de subsistencia por
circunstancias independientes de su
voluntad.
Ø
Declaración
Universal de los Derechos del Niño
Principio 4o
El Niño debe gozar de los
beneficios de la seguridad
social. Tendrá derecho a crecer y desarrollarse en buena salud con este fin deberían
proporcionarse tanto a él como a su madre
cuidados especiales, incluso atención prenatal y post natal. El niño
tendrá derecho a disfrutar de alimentación, vivienda, recreo y servicios médicos adecuados.
Organización de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la alimentación (FAO)
En la reunión General de la Organización No
20 en Noviembre de 1979. La delegación
Húngara encabezada por el ministro
Húngaro de agricultura y alimentación
Dr. Pál Romány sugirió la idea de celebrar el Día Mundial de la Alimentación. Desde
entonces se ha desarrollado cada año en mas de 150 países dando a conocer los
problemas de tras de la pobreza y el hambre, cada año celebrar el 16 de Octubre el “Día Internacional de la
Alimentación”.
B) MARCO CONCEPTUAL
Alimentos.-
Son los productos naturales o elaborados que
ingerimos, los cuales nos proporcionan
los nutrientes que necesitamos para sobrevivir.
Clasificación de los Alimentos
v Según
la Editorial VIVENS los alimentos se agrupan teniendo en cuenta los
nutrientes que en ellos predominan. Una
clasificación utilizada frecuentemente es la “rueda de los alimentos”, que
contiene 7 grupos de modo que podamos
alimentarnos correctamente si tomamos
cada día al menos un alimento de cada grupo, en cantidad suficiente, y es como
sigue:
1. Leche
y quesos.
2.
Carnes, huevos, pescados y mariscos. 3. legumbres, tubérculos, y frutas
secas. 4. verduras y hortalizas.
5.
Frutas.
6.
Cereales, azucares.
7.
Grasas.
v Según
el Manual de Promotores de Salud; la
clasificación de los alimentos para tener una buena salud y resistir a las
enfermedades, tienes que comer alimentos de los tres grupos cada día”
1er grupo: Huevo, Carne, Pescado, Queso, Aceite, Frijoles,
Leche, Maní (alimentos
para el crecimiento)
2do
grupo: Plátano, Yuca, Papa, Maíz, Caña de azúcar, Arroz, Bebidas, (alimentos que dan energía y ánimo
para trabajar)
3er grupo: Verduras,
Frutas, Hortalizas, (alimentos que protegen la salud)[*]
v Según
el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (United States Department of Agriculture, su
sigla en Inglés es USDA) y el Departamento de Salud y Servicios Humanos de
Estados Unidos (US Department of Health and Human Services) han preparado la
siguiente pirámide alimentaria para guiar a los padres en la selección de los
alimentos para los niños desde 2 años de edad.
La pirámide alimenticia está dividida en 6 secciones de diferentes colores que
representan los 5 grupos de alimentos más los aceites:
·
El naranja representa los granos: La mitad de los granos que consume cada día
deben ser granos enteros. Los alimentos con granos enteros incluyen la avena,
la harina de trigo integral, la harina de maíz integral, al arroz integral y el
pan integral. Lea las etiquetas de los alimentos procesados; las palabras “entero”
o “grano entero” deben estar antes en la lista que otros granos específicos del
producto.
·
El verde representa los vegetales: Varíe las verduras de su dieta. Escoja
distintos vegetales, entre ellos los de color verde oscuro y naranja, las
legumbres (chícharos y frijoles), los vegetales almidonados y otras clases.
·
El rojo representa las frutas: Concéntrese en las frutas. Cualquier fruta o
jugo de fruta 100 por ciento natural forma parte del grupo de frutas. Las
frutas pueden ser frescas, enlatadas, congeladas o deshidratadas, y pueden
comerse enteras, cortadas o en puré.
·
El amarillo representa los aceites: Conozca
cuáles son los límites de grasa, azúcar y sal (sodio). La mayor parte de la
grasa que consume debe provenir del pescado, las nueces y los aceites
vegetales. Limite las grasas sólidas como la mantequilla, la margarina, la
mantequilla de cerdo y la grasa.
·
El azul representa la leche: Ingiera alimentos ricos en calcio. La leche y los
productos lácteos contienen calcio y vitamina D, que son ingredientes
importantes para la formación y mantenimiento de los huesos. Utilizar la leche
con poca grasa o sin grasa. A partir de los dos años de edad, utilice leche con
bajo contenido de grasa o descremada. Sin embargo, durante el primer año
de vida, los bebés deben alimentarse con leche materna o una fórmula
fortificada con hierro. La leche entera de vaca se puede introducir en la
dieta del bebé luego de su primer año, pero la leche con bajo contenido de
grasa o descremada no debe utilizarse hasta que el niño tenga, por lo menos,
dos años de edad.
·
El violeta representa la carne y los frijoles: Consuma proteínas bajas en grasa.
Escoja las carnes magras o de bajo contenido graso y la carne de ave. Varíe los
alimentos proteicos; escoja más pescado, nueces, semillas, chícharos y
frijoles.
La
actividad también está representada en la pirámide por los escalones y la
persona que los sube, para que no olvidemos la importancia de la actividad
física diaria.
v Según las Recomendaciones alimenticias para los
estadounidenses del año 2005 (las pautas más recientes), una disminución en el
consumo energético de 50 a 100 calorías por día para los niños que están
adquiriendo un exceso de grasas puede reducir la tasa de aumento de peso. Con
esta reducción en el consumo energético, obtendrán un peso saludable a medida
que crecen. Ayude a su hijo a encontrar los alimentos con alto contenido
calórico que se pueden eliminar de su ingesta diaria.
Los
Recursos en la Red, que contiene enlaces a los sitios de la Pirámide
alimenticia y las Recomendaciones alimenticias del año 2005. Tenga en
cuenta que la Pirámide alimenticia fue diseñada para las personas mayores de
dos años que no padecen enfermedades crónicas.
Siempre consulte al médico de su hijo/a acerca de sus requisitos
alimenticios y de actividad física.
Para poder estableceer la metodología del proyecto se estable las siguientes características.
·
El nivel de Formación: Primario, Primer Año.
·
Edad: 05 -07 años.
·
Sexo: el 80% (12) son varones y el 20% (7) son niñas.
·
Número de Sujetos: el total de estudiantes del grupo son 19.
·
Lengua Materna: Un 60% del grupo tiene como lengua
materna el quechua y como segunda lengua el castellano, mientras que el
40% de estudiantes tiene como lengua
materna el castellano.
·
Investigación Acción
·
Técnica de Observación se utilizó los siguientes
instrumentos:
·
Registros anecdóticos
·
Diarios
·
Lista
de cotejos
·
Libretas de Campos
·
Técnica de Encuesta se utilizó los siguientes
instrumentos:
·
Hoja
de cuestionario
·
Hoja
de entrevista
·
Técnicas de Análisis
|
Estadística |
Escala |
Clasificadores |
|
Ø Cuadros |
Ø Vigesimal de 0 - 20 |
Ø Tallas -Grande -Mediano -pequeño |
Tabla 1. Estadistica
Estadistica de la primera y la última
evaluación nutricional
|
Tabla 2 Primera Evaluación nutricional antes de aplicar los productos
alimenticios |
||
|
Aplicación del producto |
Frecuencia |
% |
|
Desayuno nutritivo |
3 |
15.7 |
|
Almuerzo
nutritivo |
3 |
15.7 |
|
Lonchera
nutritivo |
3 |
15.7 |
|
Desayuno simple |
3 |
15.7 |
|
Almuerzo
simple |
4 |
21.5 |
|
Lonchera simple |
3 |
15.7 |
|
TOTAL |
19 |
100 |
|
Tabla 3 Ultima Evaluación nutricional después de aplicar los productos
alimenticios |
||
|
Aplicación del
producto |
Frecuencia |
% |
|
Desayuno nutritivo |
6 |
32 |
|
Almuerzo
nutritivo |
8 |
42 |
|
Lonchera nutritivo |
5 |
26 |
|
TOTAL |
19 |
100 |
Discusión
Se puede observar en las 2 tablas estadísticas la
diferencia que existe entre la 1ra y la última evaluación
nutricional un 32 % que equivale a 6 estudiantes han podido superar la desnutrición, el
42% que corresponde a 8 estudiantes
continúan bien nutridos, se han mantenido en estado normal de acuerdo a
su peso y talla y el 26% que equivale a 5 estudiantes se encuentran en
desnutrición leve.
Al observar la tabla
de la matriz de evaluación central se observa lo siguiente: con la
aplicación de los productos
alimenticios a los estudiantes logramos disminuir la desnutrición, subir
de peso y talla.
Lo que se quiere demostrar es que hubo un avance
progresivo con deficiencias en el consumo de los alimentos proporcionados
debido al incremento de nuevos productos aplicados
en el desarrollo de las actividades.
Se ha llegado a una conclusión
que solo 6 estudiantes han podido salir de la desnutrición en la que se
encontraban, los otros 8 estudiantes continuaron en su estado normal, bien
nutridos y 5 de ellos no lograron recuperarse en su totalidad, ya que lograron
alcanzar solamente un estado de desnutrición leve debido a que los nuevos
productos o los colores de los alimentos no les agradó y por lo tanto no los
consumían en su totalidad, prefiriendo estar más arraigados a los alimentos ya
acostumbrados en su hogar; los cuales son:
papa, chuño y queso.
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[*]CTA No 2 Biósfera Editorial Viven vives
Perú SAC Nov. 2004